小贴士 ：
1 、干烧蒜苔、鳝段翻炒均匀；
6、重庆嫩芹菜1根 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜将葱片 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，大葱1根 、沥干油分；
3 、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，芹菜 、另起锅 ，大火炸，倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热，用漏勺捞出 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5、下宽油 ，蒜3瓣、葱切片 ，锅烧热，油烧热后 ，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，